Sukrosefettsyreester er en forbindelse laget av sukrose og fettsyrer knyttet sammen med esterbindinger.Det er et hvitt til blekgult pulver eller voks eller klump, eller en fargeløs til lett gul tyktflytende væske, luktfri eller lett fet lukt, lett søt og bitter smak. Sukrosefettsyreester er vanligvis uløselig i vann ved romtemperatur, men kan løses i organiske løsemidler som etanol, kloroform og dimetylbenzen.
| Produktnavn | Sukrosefettsyreester CAS 37318-31-3 |
| CAS NR. | 37318-31-3 |
| Utseende | Hvitt pulver |
| Renhet | 99% |
| Smeltepunkt | 56-60 grad |
| Molekylær struktur |  |
| Søknad | Mat tilsetningsstoffer; Organiske kjemiske råvarer; Surhet regulator; Råvaren; Andre råvarer |
| Bruk | Ofte for matemulgerende wattle. |
Sukroseestere av fettsyrer, vanligvis kjent som sukroseestere (E473), er en spesiell type emulgatorer. Sukroseestere har flere fordeler ved siden av emulgering, som stivelsesinteraksjon, proteinbeskyttelse, sukkerkrystallisering og lufting.
Sukroseestere lages ved å kjemisk kombinere sukrose og fettsyrer. De har en hydrofil-lipofil balanse (HLB) som lar dem binde seg til både vann og olje, noe som gjør dem til emulgatorer.
